Gostosura - massa

Ravióli de beterraba assada e parmiggiano

Ingredientes:

Massa

- 800 g de farinha de trigo especial peneirada

- 200 g de farinha de grão duro peneirada

- 8 ovos caipiras bem frescos

- 4 gemas de ovos caipiras

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

- 1 colher (chá) de sal

Recheio

- 50 g de parmiggiano reggiano ralado

- 1 kg de beterraba orgânica

- 1 colher de azeite de oliva extravirgem

- 1 colher de manteiga

- 200 g de ricota fresca de baixa acidez

- pimenta-do-reino moída na hora

- sal

Cebola croustillant

- 1 xícara de azeite de oliva extra virgem

- 4 cebolas finamente fatiadas

- 1/2 xícara de broto de beterraba orgânica

- 20 g de parmiggiano reggiano

- 1 xícara de manteiga

Preparo:

- Lave e seque bem as beterrabas. Corte-as em pedaços sem retirar a casca e asse em forno médio com o azeite e a manteiga até que estejam bem macias, cerca de 20minutos.

- Coloque a beterraba, a ricota e o parmiggiano no multi-processador, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e utilizando a função pulsar bata com cuidado até obter uma mistura lisa.

- Aqueça todo o azeite em uma panela e doure a cebola em imersão mexendo sempre até ficar crocante e dourada. Retire e coloque imediatamente em uma peneira para escorrer.

- Coloque as farinhas misturadas em uma superfície plana e faça uma cavidade no meio deixando as bordas altas.Coloque os ovos e as gemas na cavidade do meio e bata com o garfo para misturar bem. Acrescente o azeite de oliva, o sal e misture.

- Misture a farinha com os ovos aos poucos, até formar uma massa que desgrude das mãos. Se a massa estiver muito úmida acrescente mais farinha misturada, se estiver muito seca adicione mais 1 gema de ovo até adquirir uma massa homogênea. Misture bem a massa por 15 minutos. Cubra e deixe descansar por no mínimo 1 hora.

- Abra a massa na espessura desejada, recheie com a mistura de beterraba e faça raviólis médios com a ajuda de um cortador.

- Derreta a manteiga até ficar ligeiramente queimada (cor e aroma de avelã).

- Cozinhe a massa e escorra. Disponha os raviólis no fundo dos pratos, cubra com um pouquinho de parmiggiano ralado, um fio de manteiga noisette e finalize com a cebola croustillant e os brotinhos de beterraba.

Receita de Roberta Sudbrack